四、多项选择题（每题2分，共40分）

　　1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）、

　　A、生长发育缓慢　　　B、味觉减退、食欲不振

　　C、鸡胸 　　　　　　D、免疫功能低下

　　2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ）

　　A、维生素A　　　　 B、维生素B1

　　C、维生素C　　　　D、维生素D

　　3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）

　　A、黄曲霉毒素　　　　B、赭曲霉毒素

　　C、展青毒素　　　　　D、单端孢霉烯族化合物

　　4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ）

　　A、亚硝酸盐中毒 　　B、肉毒中毒

　　C、砷中毒 　　　　　D、有机磷农药中毒

　　5、胆汁的作用有（ ）

　　A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

　　B、使脂肪乳化呈细小微粒

　　C、促进脂肪的吸收

　　D、帮助脂溶性维生素的吸收

　　6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ）

　　A、高蛋白饮食 　　B、低蛋白饮食

　　C、植物蛋白 　　　D、支链氨基酸

　　7、营养配餐的理论依据是（ ）

　　A、营养素生理需要量　　　 B、膳食指南

　　C、食物成分表　　　　　　D、营养平衡理论

　　8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（ ）

　　A、流质饮食 　　　B、禁食

　　C、静脉补液　　　 D、半流饮食

　　9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ）

　　A、碳水化合物 　　B、多糖

　　C、脂肪 　　　　　D、蛋白质

　　10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ ）

　　A、维生素A　　B、维生素B1 　　C、维生素C 　　D、烟酸

　　11、以下为低嘌呤食物的是（ ）

　　A、牛奶　　B、鸡蛋　　C、豆类　　D、水果

　　12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（ ）

　　A、叶酸缺乏 　　　　B、锌缺乏

　　C、维生素A中毒　　　D、维生素D中毒

　　13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ）

　　A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 　　B、帮助机体吸收维生素

　　C、有节约蛋白质作用 　　　　　　　　　　　D、 有抗生酮作用

　　14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ）

　　A、丁基茴香醚 　　B、二丁基羟基甲苯 　　C、生育酚 　　D、茶多酚

　　15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现（ ）

　　A、坏血病 　　B、手足搐溺 　　C、腓肠肌压痛 　　D、 钙代谢紊乱

　　16、维生素C缺乏的临床表现有（ ）

　　A、牙龈红肿 　　　B、体重减轻

　　C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 　　D、骨质疏松

　　17、对高温作业人员的膳食指导是（ ）

　　A、增加食盐摄入　　B、增加脂肪摄入 　　C、增加蛋白质摄入　　D、 增加能量摄入

　　18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（ ）

　　A、限制苯丙氨酸摄入

　　B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给

　　C、限制赖氨酸摄入

　　D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给

　　19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）

　　A、蛋白质代谢呈负氮平衡 　　B、蛋白质代谢呈正氮平衡

　　C、胰岛素分泌增加 　　　　　D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加

　　20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有

　　A、蛋白质 　　B、微量元素　　C、能量物质　　D、矿物质

　　五、问答题（每题5分，共25分）

　　1、母乳喂养的优越性。

　　2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？

　　3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？

　　4、人体所需能量的食物来源是哪些？

　　5、维生素A缺乏的主要临床表现。